孝善为本 千年留香
——孝善坊南溪豆腐干传统手工技艺
德行天下，孝善为先。善举迎得古秘方，厚德好施“孝善坊”。在万里长江第一城酒都宜宾市的南溪区，这里的南溪豆腐干作为四川特产，早已闻名遐迩，在南溪豆腐干的众多品牌当中，有着300多年传承历史的孝善坊手工豆腐干凭借传统手工绝活，拥有王氏祖传卤制秘方，独树一帜，成为南溪豆腐干的精品。
一、选豆：即选择优质黄豆，同时将大豆中的杂质选干净。优质黄豆色泽金黄，具有正常的豆香味，有酸味或霉味是次品。
二、泡豆：将选好的黄豆加水浸泡，泡豆时间根据气温高低决定，要待大豆充分吸水后才能磨浆，否则会影响出浆率；如果浸泡时间过长，则会影响豆浆质量。
三、磨浆：将浸泡好的大豆用清水冲洗干净，注入石磨中慢慢研磨，成为豆浆，其间应掌握好黄豆和水的比例，豆浆不能太稠也不能过稀。
四、煮浆：磨好的豆浆注入铁锅中煮沸，要控制好火候，同时还要把握好豆浆起锅温度，过低过高都不好，否则会影响豆花老嫩和多少。
五、筛浆：筛浆过程是把豆腐渣和豆浆分离的过程，即用细布过滤，将豆渣清理掉，筛浆时让豆浆从过滤布中自然流淌，不能让豆浆内含有豆渣，不然会影响豆腐干的品质。
六、点浆：是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。将胆水缓缓注入豆浆内，点浆时边搅动边均匀点入胆水，点至熟浆呈现出豆花时为止。胆水的多少和豆浆温度的高低，直接影响豆腐脑的粗、嫩程度。
七、沉浆：让用胆水点完的豆浆，静止不动，这个过程就叫沉浆，让豆浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花。再把豆花上的水滤出，就形成了豆腐脑。
八、上榨：把豆花舀进已铺好包布的托盆里，铺平以后，用包布将豆花包起，盖上木板，加重物压榨，使其自然流失多余水分，让豆花成为嫩豆腐。此环节应掌握好豆腐的嫩度，太嫩不便于包胚，豆腐过老会影响豆腐干的品质。
九、包胚：包胚是将嫩豆腐放入包胚布中，包成所需要的形状，也可在嫩豆腐中加入其他食材，形成夹心。
十、压榨：将包好的胚子加压成型，压榨时逐渐添加重物，压力要适宜，待包布内无水滴流出，而且豆腐胚呈绵软而有弹性，即可停止施加压力。
十一、清洗：把成型的胚子倒入清水锅中，用细火慢慢煮出涩水，之后将胚子放入簸箕里，一边倒入清水 一边清洗，反复多次。
十二、秘制卤水：先把数十种中药材配制成的香料用水进行浸泡数小时，再放入锅中加适量水用微火煎制成卤水。
十三、卤制豆干：把经过清洗的豆腐干放入装有卤汁的铁锅里，微火慢慢卤制，过程中要不停搅拌，让豆腐干卤制均匀并入味。与后一工序烘烤轮流进行，应反复4次。
十四、烘烤：把卤好的豆腐干捞出，码放在烤筛里，豆腐干之间不要有重叠，以免受热不均匀，把码好的烤筛放到木炭火上烘烤，在烘烤过程中要不停对豆腐干进行翻动换位，同时用细毛刷蘸刷秘制香油等调料。这样的烘烤应反复4次，即卤4次，烤4次。
